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家庭自制【甜酒酿】益气,生津,活血。给姑娘们(2/6)
糯米洗净~用清水浸泡2-3个小时
把水倒掉一部分后上锅蒸熟(我留了刚刚快没过糯米的水量,蒸了大约20分钟)
放凉至大约三四十度(大概手摸着温温热),加糖和大部分酒曲拌匀拌匀 (糖可以不放。加糖不是为了味道,发酵过程中糯米里的淀粉被分解会自然产生甜味,放糖只是为了辅助发酵) 放入玻璃或者陶瓷容器中,中间挖一个孔 (不建议用常见的塑料保鲜盒~酒精是有机溶剂~而塑料是有机聚合物~可能会有微量溶解)
剩下的一点酒曲撒在孔里和表面~再加一点点凉开水让酒曲化开并均匀扩散到糯米内部~水不要多~一次加大概刚刚填满小孔~被吸收了之后就别再加了~水加多了容易失败 加盖密封发酵~每天开盖稍微透透气~放在大约30度的地方发酵2-3天即可~
刚做好的时候是一块块的~不是散乱的米粒状
汁儿可甜可甜了~得兑点儿白开水