瑶柱蒸水蛋的做法_菜谱

准备好食材

瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；（因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用凉开水，所以，浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦！）

三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清；

泡软以后的瑶柱撕碎待用；

过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；

加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；

把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以用筷子刺破；

煮半锅水，水开后放入蛋液；

在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火（我用电磁炉900度）蒸15分钟；

关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出现在你面前，把它端出来；

锅里倒入15ml生抽，小火煮开；（我个人偏爱煮开的生抽，你可以不煮直接用也没问题）

加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；

把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。