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瑶柱蒸水蛋(12/13)
准备好食材
瑶柱清洗一下,放进大碗,加入230克的温开水浸泡;(因为浸泡 过瑶柱后的水要用来蒸蛋,所以要称够三个蛋的1.5倍水量,蒸蛋要用 凉开水,所以,浸泡瑶柱要用温开水,浸泡完以后这水就是凉开水啦!)
三个鸡蛋磕进碗里,用筷子顺着一个方向搅打均匀,过筛一次,去 掉泡沫和无法过筛的蛋清;
泡软以后的瑶柱撕碎待用;
过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合;
加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水,轻轻搅拌均匀;
把材料全部倒入一个较深的碟子里,如果看见有小气泡的,可以 用筷子刺破;
煮半锅水,水开后放入蛋液;
在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子,盖上锅盖,中小火(我用 电磁炉900度)蒸15分钟;
关火后,打开锅盖,揭开倒扣的盘子,一碟平整光滑的蛋羹就会出 现在你面前,把它端出来;
锅里倒入15ml生抽,小火煮开;(我个人偏爱煮开的生抽,你可以 不煮直接用也没问题)
加入5ml的麻油,拌匀,成为调料汁;
把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面,然后撒上葱花装饰即可。