把买回来的豆腐用清水浸泡半个小时,然后用流动水冲洗干净.取一平底锅,放入适量花生油,把一块豆腐放于掌心用水果刀小心切成4小块,慢慢摆在平底锅内,其他2块同上摆好豆腐后,轻轻晃动锅壁使油均匀沾在豆腐底面.

开火油热后马上转小火煎15分钟左右,期间不要动豆腐不然会散掉.一面煎金黄后,反面煎另一面(动作要轻)如果用的是普通的锅就得停火等豆腐冷了在反面,我用的不粘锅所以随时可以反面.

两面煎至金黄后,在豆腐表面用牙签戳几个孔,不要戳到底,上面均匀撒上盐,胡椒粉,然后用筷子尽量把豆腐竖排起来使各面煎到微黄色后盛出放凉备用。

另起炒锅放油小火放入适量冰糖小火熬至融化盛微黄色，迅速将煎好的豆腐块放入锅内用筷子夹动均匀的沾上糖浆后再继续熬上5分钟，这样表皮更爽脆。出锅撒上黑芝麻。