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＜川菜＞粉蒸排骨(10/12)
大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；
捞出、沥干；
姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；
小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；
将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；
将米粉加入腌制过的排骨中；
用手抓匀，入碗摆好；
蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；
出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！