里脊肉放冰箱里冷冻几个小时，这样切片比较容易！（做锅包肉选猪里脊肉，最好是小里脊，怪我起床晚了，小里脊都被阿姨妈妈抢跑了，我就用通脊做的）
把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，和适量水和成面糊！面糊的形态就是提起后成直线就可以！（如图这种状态）
锅里放入大量的油！油温在五成热时开始炸肉片。（五成热就是150度，你有温度计就量一量，没有温度计判断五成热油温就是找一段大葱放入油里！旁边出很多泡泡就对了，如图！）
肉片裹上面糊，慢慢展开的放入油锅中！一定要展开！这样出来才漂亮！炸制浅黄色捞出！
锅包肉的肉片要炸两次！炸第二次目的是为了让肉片更脆，和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片！八成热就是锅里开始冒烟啦！炸制金黄色捞出！
锅里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，这时候颜色应该已经变红色，接着加入热水！一定要热水！凉水后果会很严重！在加入盐，搅拌均匀后，加入水淀粉
锅里汤汁稍微浓稠后，倒入炸好的肉片和姜丝葱丝！快速翻炒，每个肉片蘸上汤汁就可以！（肉片在锅里时间长了就不脆了）！
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