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水果篮蛋糕 (31/34)
将奶酪, 黄油倒入牛奶中, 隔水融化,不停地搅拌均匀;
加入白糖,不停地搅拌,直至融化;
离火拿出,分次加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀;
加入过了筛的面粉和淀粉;
搅拌成均匀的乳酪糊, 放凉;
将蛋白高速打成鱼眼型泡后;
分三次加入糖打发;
打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌, 直至蛋白打发成立状;
将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀;
搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中;
将它们搅拌均匀;
将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部;
将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中,在烤盘中放入水, 隔水加热;
放入预热180度烤箱中,先烤10分钟; 再降为160度, 再烤50分钟;
蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器搅打;
打发达到6、7分,不可流动即可;
黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打, 直至顺滑即可;
50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
不停对待搅拌,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
将糖水立即倒入黄油中;
用高速搅打黄油,使之降温;
把打过蛋白的全部放入黄油中搅打,
再加入几滴柠檬汁,直至非常顺滑的奶油糖霜了;
打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面, 涂抹成光滑状;
准备好各式花嘴;
将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边;
直至蛋糕的侧面全部裱好;
用花篮上部边缘划弧状成边框;
拿个圆杯子, 表面放层烘焙纸;
先画个半圆形;
再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆;
多重复几次,这样成为一个半圆框,放入冰箱中冷藏定型;
定型后移动至蛋糕上;
在表面上装上各式喜欢的水果。