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霍氏私房菜之麻辣大盘鸡(10/10)
各种辅料备好待用。
将鸡肉剁块,土豆,胡萝卜,洋葱,青椒,葱姜改刀。
锅中加水,投入鸡块,加姜片,料酒去肉腥。水开打去血沫后,将鸡块捞出冲洗干净。
锅置小火上,加少许油,放入白糖,不停搅拌。
糖起大沫转小沫时,投入鸡块,快速翻炒上色。
翻炒两分钟,至鸡块水份略干时,放入豆瓣酱,良姜,花椒,辣椒,姜片,香叶,八角,桂皮,翻炒入味。
加入开水,淹过肉面,投入土豆,胡萝卜块,大火将水烧开后打去浮沫,转小火闷煮15分钟。
鸡肉九成熟时放入青椒,洋葱翻炒一分钟,加入葱段,拌匀,关火,加入蘑菇精,盛入盘中,撒上香菜。
另起锅,将水烧开,下入拉好的烩面坯及菠菜,煮熟后捞出。
将面条拌入大盘鸡,浇入余汤即可。