奶油奶酪,淡奶油,酸奶放入食品料理机打至顺滑无颗粒,倒入碗里。
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀,把面粉过筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。一定要让面粉和奶酪糊完全混合。把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏备用。
接着打发蛋白,打发蛋白的碗一定要没有一滴水哦!将蛋白打发之鱼眼泡形状时加入1/3的糖继续搅打,把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3的糖,打到表面开始出现纹路的时候加入剩下的1/3糖。直至打发到接近硬性发泡的程度即可,是接近哦,千万不要打至硬性发泡哦!
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角,角的顶端有稍微的弯曲,到这个程度就可以了,千万不要打发过头哦!
把奶酪糊从冰箱取出,挖1/3蛋白到奶酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意要从底部向上翻拌,绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会消泡,导致蛋糕塌陷或者无法膨发。搅拌均匀以后,全部倒入剩下的蛋白碗里,继续从底部向上翻拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的哦!如果太稀或者有很多小气泡,蛋糕肯定不会成功哦!
把拌好的蛋糕糊倒入模具里,因为是水浴考所以不要用活底膜,以免蛋糕浸水。在烤盘里注入3cm高左右的水,把蛋糕模放入烤盘里,把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,上下火烤60-70分钟。表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。
出炉后待蛋糕冷却后脱模,放入冰箱冷藏4小时以上就ok啦!