锅里烧开水 把芦笋底部老的部分切除 再对半切 放入烧开的水中 放少许盐 汆水3分钟 捞出 放入冰水里 备用 （要放冰水 是让芦笋保持翠绿以及爽脆的口感 这个方法适合一切需要事先汆水的绿色蔬菜 如西兰花 或四季豆等）
拿一片牛肉 一根芦笋（之前切成上下部分）， 卷起来 用葱叶绑好（底部最好平整 方便装盘 葱叶最好用干一点 老一点 这样不容易断 ）
锅烧热 用厨房纸擦上薄薄的一层橄榄油 把牛肉卷放入 把肉卷的开口处朝下 中大火煎 一面1分钟 等看到表面焦黄 里层稍微熟了 关火 撒上黑胡椒和少许盐
在煎牛排的同时 另一个小锅里 倒入少许橄榄油 放入洋葱碎和小米椒碎 炒出香味加入番茄丁 （酱汁部分剩余的材料一起放入一个小碗中拌匀） 等番茄完全煸炒成番茄糊的时候 加入小碗里的混合酱料 炒香 关火
把煎好的牛肉卷立放在盘中（如果站不起来 可以用刀把底部切平点）淋上酱汁即可
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