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正宗毛氏红烧肉(加了酱油的别加毛氏两字)(6/6)
把五花肉切成大块方形,2*2 3*3都行,取锅把水烧开,然后把肉放进去,加一小节葱,焯两至三分钟,然后捞出放入盘中待用。
炒糖色,大家知道炒糖色要放油,但是我的方法是不放,把锅预热,中小火,倒入白糖,多倒点,大概在锅里有个四分之一包的白糖吧,然后干炒等糖融化后,变成糖水,注意随时控制成小火,不然一焦就会出苦味,当糖水成枣红色,倒入一碗热水,煮开起泡后倒入晚中待用,炒糖色的时候要一直炒,不然会糊锅。
取锅倒入少许油,把刚刚的五花肉倒入锅中煸油出来,锅中有油就倒入一小碗,煸个十分钟左右,在这时间内煸出油就倒出,差不多肉都成金黄色的时候,关火,把五花肉倒入第一步的盘中待用。
把倒出小碗的油重新倒入锅中,加入姜葱八角香叶桂皮辣椒,量在最上面写了的,炒香后把五花肉倒入锅中翻炒几下,然后倒入第二步的糖水继续翻炒,大概也就起泡的时候加入一大碗水,超过肉的高度,进行大火烧开,中小火炖一个小时。
再炖煮过程中,看看肉是否上色,如果染色不够,还的记得炒糖色倒入锅中,大概在四十分钟的时候就可以放一勺盐,再尝尝味道,适量添加盐和白砂糖,炖够一小时,然后揭开锅盖大火收汁,注意锅铲要一直动,不然容易生锅,特别是收汁起泡的时候。
汁收完后,用筷子把红烧肉夹入盘中,大功告成,配菜自己搭配,绝对正宗做法,毛氏红烧肉是不加酱油的,毛主席不吃酱油,所以加酱油的红烧肉都不是毛氏红烧肉,忘了照步骤照片了,只有成品照片。100%原创,手机打字,真累!