将江米淘洗干净，用水浸泡（冬季泡6小时，春、秋季泡3小时，夏季泡2小时），捞到木笼上蒸到六成熟时，卸笼用冷水冲一下，再蒸5-6分钟。然后把米摊开晾到10℃左右。

曲末撒在米上搅拌均匀，放入陶瓷坛中压实，用干净白布将坛口压实封严。

坛子置于25℃左右的炉坑头或保温箱内，一般二三天后即可闻到发酵后的曲香味。