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椒盐排条(
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大排若干块,洗净,骨头一面向着自己的方向切成条。
排条放在水中浸泡两小时以上,让肉吸足水份.
排条沥掉水份(可不是要挤干或是晾干,就是漏掉水份而已)
加入蛋黄、葱花、盐(少量)、料酒
用手来拌匀,上下,或划圈,记得要拌到没有水分,全部干掉(会越拌越干的),再洒上生粉,稍稍拌一下。
放入冰箱冰二十分钟。
起油锅,炸至金黄色(浅色的),因为还要复炸一次,所以不能炸太老。
第一次炸好的排条
第二次复炸,重新起油锅,这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。
锅里留少许油,倒入葱花,排条煸炒,最后加入椒盐,味精。