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轻乳酪蛋糕(10/15)
备好原料。奶油奶酪、淡奶油、牛奶直接放入食品料理机杯里，搅打均匀。这样操作的奶酪糊比较浓稠。
搅打好的奶酪糊倒出，此时可能还有细小的颗粒，用手动打蛋器再搅拌一下。
分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
黄油切小块隔水化成液态，加入到奶酪糊中搅拌均匀。
分多次少量的筛入低筋面粉，用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀。
拌到面粉和奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊盖保鲜膜放进冰箱冷藏。
将蛋白打散，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖搅打到湿性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”，盆里的蛋白细腻有弯钩。
奶酪糊从冰箱里取出，取1/3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。
倒回剩下的2/3蛋白霜内，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊浓稠细腻。
将拌好的蛋糕糊倒入模具里。
在烤盘里加水，把蛋糕模放入烤盘，放进预热好的烤箱底层，150度，上下火，烤70分钟以上。
这是蛋糕在烤箱里的涨势，发现水开始有小泡，在烤盘里加些冰块，防止温度过高。最后表面上色不够的话，单开上火低温再烤一会儿，要盯着否则容易变黑脸。（这是小聪明给我的指点，真的成功了！）
取出稍凉。
然后将蛋糕倒扣出。
再反过来扣进乳酪盒子里，表面刷上果胶，入冰箱冷藏至少1小时，取出切块味道更佳。