白灼就是一碗汁儿的事儿：生抽、水、鱼露、美极鲜为主，比例3:5:0.8:0.2。这是网上的方子。 干贝10个，洗净，泡水1小时，然后连水一起蒸半小时；西兰花洗净，掰成朵，入加了盐和几滴油的开水里氽半分钟，浓绿色即出，滤进冷水盆里，再赶紧放水笼头下过凉，总之就是快速变凉，否则颜色就没这么好看啦。

干贝肉取出，原汁放凉，用它代替水，鱼露就不用了。其他按比例或按自家口味放就行了。再稍稍加点糖和胡椒粉，这里是白胡椒，也是现磨的好吃。再加一点点香油。可以用蒸鱼豉油，那就不加糖了，它本身就甜。生抽一定要好哇，买最好的！

这个汁可以调好后就淋在西兰花上，也可以入净锅里加热，一点一点勾芡，至自己喜爱的浓稠度，然后浇在西兰花上。 炒勺里加净油，烧到冒烟，淋在西兰花上，“刺啦——”一下，调味料的味道就激发出来啦，这一步很重要。另外，淋了油的菜也更好看，嘿嘿！