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咸鱼茄子煲（紫色茄子的秘密）(2/5)
茄子洗净切成约食指的长度、尾指的宽度；咸鱼切成小粒，虾米泡软；
切好的茄子放盐水里泡泡，挤干水分；
找口深点的奶锅和一把有深度的漏勺（哈哈），放油约半锅，中火，油沸腾下茄子，油一定要漫过茄子。炸到皮的表面有些凹陷，肉的表面微焦黄，看起来软糯的样子；
起锅沥干油，煲里放上双层厨房纸，把茄子放上去吸去多余油分；
小锅里放油，放咸鱼、虾米爆香，茄子煲撤去厨房纸，把茄子码好，放炉上中火，倒进适量开水，和辅料里的材料，轻轻拌拌，不要打圈、搅拌，不然会把茄子拌碎，沸腾时放下虾米、咸鱼，起锅，撒上葱花