没有拍和面的，面粉的量根据人数和食量自己控制，盐一般是碱的两倍，但不愿意加碱也可以的，盐一定要加，可以让面条更劲道，不容易断。至于这个量，我还真没量过，家里舀面粉的是妈妈给的葫芦小瓢，一瓢面粉需要两匙盐一匙碱（喝汤用的小匙），一开始我也觉得盐多，妈妈给我说的，试过一次，确实不断，也不会咸，和面的问题各自根据自己的经验和习惯就好。但做面条的面要稍微硬一点，妈妈教我的软面饺子硬面汤，这里的汤就是指面条。面醒一会就可以擀了，我是用压面机，切成一片一片的，反复压，最后再压成面就可以;-)

压好了的面，下开水锅煮3个开锅就可以了，过凉开水，我不讲究，都是用凉水。打小就这么吃的。今天做的是炸酱，我们家炸酱面一向都是相公做酱，我没有发言权咯，欠奉咯～～～打小都是吃打卤面，卤子自选，什么西红柿鸡蛋，豆角肉，蛤蝲肉，都可以。