葱姜切丝，蒜拍碎，下锅大火煸炒至蒜发黄捞出，鱼下锅炸至两面金黄色，加一小碗水，用酱油加点料酒倒进锅内，加之前调料大火煮开，加适量盐，加入豆瓣酱，转小火不停在鱼身浇汁使之均匀受热，鱼熟先盛出来，用糖，醋，味素淀粉冷水勾汁倒进锅里熬制你想要的稠度，均匀倒进鱼身上撒上葱花即可