韭菜择、洗干净,切成韭菜沫,就是很短很短的小段,放在一个大点的盆里备用。
姜也洗干净,切成姜沫,放入盛韭菜的盆里。再散入五香粉,五香粉多放一些。
制作鸡蛋穗也很简单。开火,锅加热后,放入油,油热后,将鸡蛋液倒入锅里,用筷子快速滑动搅拌,鸡蛋变成金黄色麦穗状,起锅把鸡蛋穗倒入盛韭菜的盆里。制作鸡蛋穗,要将鸡蛋液多次倒入热油锅内,不要一次都倒进锅里。
一斤韭菜,我用了4个鸡蛋,鸡蛋穗做好后,撒在韭菜上金黄一片,闻起来很香。
开火,锅加热后,放入油,油热后,将虾皮放入锅里,用筷子快速滑动搅拌。
再放入一些盐,把韭菜、姜沫、鸡蛋穗、虾皮搅拌均匀。