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全麦香葱热狗卷 (6/17)
称好水、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化;
把高粉和全麦粉倒入酵母水中;
用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状,在搅拌桶上盖上保鲜膜,静置20分钟(因为面团中含有粗粮,打面团之前先进行浸泡可以软化麸质);
厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑;
打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑;
加入室温软化的黄油和盐;
加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档;
继续揉至扩展阶段。
将打好的面团揉圆放进料理盒,盖上盒盖进行基础发酵;
发酵至两倍大取出;
排气后,将面团均匀分割成八份,滚圆后松驰15分钟;
取一块面团,收口朝上,用擀面杖从中间向上,再向下,将面团擀成长椭圆形,下边压扁,取一根热狗肠,放在面皮上;
将面皮从上往下卷起,包住热狗肠,卷成圆柱形,底边要捏紧;
将制作好的面包卷,收口朝下,排放在料理盒中;
盖上盒盖,进行最后发酵,待面团发酵成两倍大时打开盒盖;
用锋利的刀片,在每一个热狗卷上划一刀,在刀口上挤上沙拉酱,撒上干燥香葱末;
烤箱180度,中下层,烤焙18——20分钟左右至面包完全上色。