鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀 大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。 经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。 蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定） 鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花 烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。 想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。