通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调。 三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半，冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫，再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火，上盖泡二十分钟后捞出放凉。（这里的鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）

在浸泡鸡的同时，我们开始处理调料 泡辣椒切成小圈，泡姜，蒜切成末，香葱切成葱花

俗话说吃菜吃味道，味道靠调料，现在进行调料的制作 做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少，然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了 把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。见图3477 343481 把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了。

糊涂鸡的特色： 既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，是一款很具重庆特色的江湖菜。