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咸蛋黄焗膏蟹(14/24)
送来的红膏蟹是冰冻的
打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）
母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种
用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净
把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
先一切二
把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松
然后每一半再一切二
切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚額
所有切开放在盘里备用
剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香
蟹块切口处蘸上淀粉
放入油锅中煎
一个一个拍好淀粉，放入
煎至都結起来，盛出
放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出
留底油，加入二个咸蛋黄煸香
加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀
用少许水調成稀糊状
加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）
烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了
乘出 端盘