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麻婆豆腐(1/4)
豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟，捞出沥干；
锅入油加热，待油4成热倒入肉末，炒散盛出；
中火炒辣酱出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后，加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡；
加肉末、鸡精、青葱烧2分钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒即可！