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麻婆豆腐(5/15)
备料
豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉买的好像是100克,我只用了一半,估计是50克,比例刚刚好,切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉我懒得的自己磨,用了买来的现成的(辣椒面我没用了,因为小庞哥在感冒中)
锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状
把豆腐捞起备用
炒锅(我用的平底锅)中放入葱姜蒜末爆香
放入牛肉末
炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉
把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒面的话这一步加入)
炒出红油后和牛肉混合
加入豆腐
加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟
淀粉、丁点儿糖,半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡
撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,花椒粉还是自己做的好啊,买的现成的味道不够厚重不够香,麻好像也缺了点儿)
即可出锅装盘享用,撒入少许葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)