先把泥鳅下油锅爆炒至皮酥备用，然后把酸菜和泡椒泡姜蒜下片锅用热油翻炒，让酸菜和泡椒味道充分的散发出来，一分钟左右加入少量水熬汤，让汤味至酸辣味，放入泥鳅熬制到泥鳅入味，筷子一拔就能至泥鳅脱骨，放入味精，葱段即可起锅，肉嫩汤鲜，非常下饭。