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三重【栗蓉蛋糕卷】(13/15)
[做栗蓉]:栗子剥去外壳后用水煮熟,剥去外面那层衣,得到1.5斤栗子仁
慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥(高压锅也行),加入50G黄油拌匀 我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水 加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖
栗子泥过筛备用(这一步很费时间~我筛了好几个小时)一次性做这么多栗蓉可以做不少东西了~
[做蛋糕体]:将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
蛋黄中加入30G橄榄油搅匀
再加入30G栗蓉搅开(我没有搅得很仔细~成品中还有一些可见的栗蓉)
再加入牛奶搅拌均匀
筛入低粉切拌均匀后备用
蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩(如图)
蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀(拌合双糊之前就可以预热烤箱了)
倒入铺了油纸的烤盘中
送入预热好175℃的烤箱中层,上下火烤10分钟,再装150℃烤10分钟 (新烤箱温度略高~所以后半段降温~请根据自家烤箱的实际情况来操作)
取出倒扣,栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度,抹在表面上卷起 (没有记录具体用量,大约是炼乳和糖浆1:1~加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些)
保持卷着的状态放凉后取出,切去头尾后做表面装饰
表面挤上调节过稀稠度的栗蓉,摆上整颗的熟栗子~欧芹点缀(我只有香菜= =)即可