全麦红豆包(
5
/12)
中种材料中干酵母3g用187g温水化开
和中种原料的高粉混合,筷子搅拌下
室温发酵到3-4倍大
中种和主面团材料混合,后油法揉至扩展阶段
松弛半小时
平均分成九份,排气滚圆松弛15分钟
取一个面团擀开
翻面后包入适量蜜红豆
捏紧收口
放入方盘内
在温暖处进行二次发酵,入炉前可以在表面刷蛋液撒芝麻
烤箱预热180度,中层,20-25分钟