1.将南瓜皮切掉，切成块状。

2.取三个咸蛋黄，把它搅碎。

3.将锅里倒入适量的水，烧开后把南瓜放入，直到把南瓜煮熟后捞出，用冷水冲几次，待干。4.另取一锅，将锅里倒入适量的油，烧至六成后倒入搅拌好的南瓜，再倒入适量的水，来回翻炒，知道烧出泡沫后将南瓜倒入一起翻炒，这样蛋黄汁很好的粘到南瓜上。

5.来回翻炒几次，等到咸蛋黄汁均匀的附着在南瓜上后，起锅，撒上葱花，点缀一下。