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醉鸡(10/16)
鸡腿一只。
把有皮的那面朝下放在砧板上。
把中间那根骨头剔掉。
如图。用刀背把肉拍拍匀。再抹上盐和黄酒。
这是背面的样子。
皮朝下平摊在锡箔纸上。
先把肉卷成一个卷。
再用锡箔纸裹上，两头拧紧，象个糖果。
座一锅水，烧开。
将鸡卷放进去。火调小，以水不翻腾为宜。
一只腿20分钟，关火，再等5分钟拿出来。出锅后即放入冷水中浸凉。
发现这种现成的醉鸡汁挺好用的。
或者自己做：鲜鸡汤或者罐头装的都可以一罐，黄酒（如果喜欢酒味重的多放点，不喜欢少放即可）。放葱，姜，盐，糖，枸芑，少许水。煮开后放凉。
鸡卷凉透后，打开锡箔纸。
放入做好的，冷却的酱汁中，能过夜最好。放入冰箱。
吃的时候取出来切成薄片即可。肉质鲜嫩。喜欢辣的，可以沾点辣油。