取20g细沙糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至沙糖融化，橄榄油与奶油放在同一碗里，慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊。
将低粉可可粉全部筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻地搅拌均匀。
将剩下的白糖放三次放入蛋白内，快速搅打，蛋白呈发泡状态，持续搅打后，会明显出现纹路状，发泡的蛋白会固定于容器内，反扣时也不会流动时降低速度搅打一分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜。
取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻搅拌均匀后，倒进剩余的蛋白霜里继续用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。
把拌匀的蛋糕糊倒进烤盘，表面抹平后，将烤盘在桌上轻敲数下，稍微震掉气泡后，进预热好的烤箱，160度上下火烤12分钟左右，表面呈金黄色，触感有弹性即可。
蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移出烤盘，并撕掉蛋糕四边的烤纸散热。
芒果去皮去核用搅拌机打成果泥，淡奶油加糖打发好。
蛋糕体稍凉一下后，撕去蛋糕底部的烤纸，换一张比蛋糕体大一些的烤纸，将蛋糕体放在烤纸上，抹上一层奶油，再抹上芒果泥，然后卷起蛋糕，放冰箱里冷藏半小时左右定型即可完成，食用时用蛋糕锯齿刀切成小块即可。
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