奶油芝士（cream cheese，并不是黄油butter,初学者一定要分清楚！）常温下软化，也可隔热水促使。
将分离好的两个蛋黄以及20克细砂糖，加入奶油芝士。用电动蛋抽打至顺滑无颗粒。
加入鲜奶油，注意请一点一点的加入、搅打，使之与芝士充分混合。
将装在无水无油的盆中的蛋清用干净干燥的电动打蛋器打至有鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。
蛋清打至有细小泡沫时，加入剩余的二分之一细砂糖，搅打。
打至蛋清呈湿性发泡状态（提起打蛋器时，能拉出一个弯弯的尖角），不要打到做戚风蛋糕的干性发泡状态！
将蛋清倒入芝士糊中，快速翻拌均匀（注意，是像炒菜一样的抄底、搅拌，不可画圈，否则蛋清会消泡），然后装入内部抹好黄油防粘的模具。
将裱花用的黑巧克力和鲜奶油装进裱花袋里，泡在热水里使之溶合。裱花袋剪开一个小口，巧克力鲜奶油在芝士糊上间隔均匀画出横条，然后用一根牙签，一来一回的划过，产生大理石花纹。动作不要停顿，要一气呵成，花纹才会漂亮。
烤箱预热好160℃，放入倒数第二层，水浴法烘烤（小贴士内有教程），上下火烤1小时左右，直到表面金黄色。烤好后不要着急脱模，冷却后放入冰箱4小时再脱模。
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