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清炖狮子头(4/10)
我用的臀尖肉，肥肉和瘦肉分别切片，切丝，再切丁，石榴籽大小的肉丁，再混合成3肥7瘦的肉馅
葱姜切块，放入搅拌机，加入花椒粒、食盐和少许纯净水，打成成葱姜泥
葱姜泥过滤出葱姜水，分次加入肉馅中，让水分充分吸收进肉馅,
马蹄去皮用刀拍碎，切碎丁，拌入肉馅，然后反复摔打，让肉馅和马蹄混合均匀，当然，别忘了给肉馅加入适量的食盐调好味
加入一个鸡蛋和少许玉米淀粉，继续摔打肉馅
取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，手心可以抹一些玉米淀粉，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整
烧一大锅开水，团成形的丸子放入沸水中稍煮片刻定型
另取一砂锅，烧水（如果有高汤或者鲜鸡汤那就更好）加入葱段，姜片，鸡精，烧开，初步定型的丸子从开水中捞出放入砂锅的汤水中，继续煮开。煮个十来分钟，往丸子上面盖几片洗干净的大白菜叶。水大开后，改文火，慢慢炖两个小时左右，最后往汤中加入少许食盐调味和几粒枸杞点缀。
小油菜心洗净，根部划十字刀，锅中烧油煸炒变色
取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，狮子头上面放几粒枸杞。清炖狮子头就做好了。