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不用酸奶机做酸奶——酸奶引子版(原创)(9/17)
准备好所有食材和工具。
1.酸奶要用原味纯酸奶,不要用果味什么的. 2.纯牛奶用最普通的就行,那种高钙奶什么的不利于乳酸菌的发酵
将工具用开水烫一下,为的是杀菌,避免其它菌种引响酸奶的发酵。(本来应该是用水煮上十分钟的,但是我懒人嘛,不过我一直用开水烫的,从来没有失败过哦)
把纯牛奶倒入干净无油的锅里煮沸.(如果是新开封的牛奶,原本就已经消毒好的,就不用煮沸了.加热到80度左右就行)
这时可以在电饭锅里加入少量水,按煮饭键,当温度达到差不多40多度的时候就可以关电源了。(我家的是紫砂的,一般3分钟差不多,这个时候紫砂内胆还是凉的,但是内胆外的电热丝已经很烫了,即使关掉电源,余热也会把内胆烘热)
将煮沸后的牛奶自然晾凉至45左右,加入100克原味酸奶,搅匀。
把搅匀后的混合奶液倒入乐扣乐扣密封罐
盖上盖子。(因为酸奶里的乳酸菌是厌氧型,所以一定要密封)
把乐扣乐扣罐平稳地放进加热后的电饭锅,盖上电饭锅盖保温。(如果是其他保温效果不太好的电饭锅,那就在温度有些低的时候,把酸奶拿出来 ,再稍微加热一下,一般两次也差不多了, 酸奶拿进拿出一定要稳,尽量避免晃动)
步骤7:6个小时后,就可以取出了,发酵好的酸奶就像豆腐脑一样,瞧瞧这酸奶,多稠啊,简直稠得不敢相信呢,把它倒扣,都不会留出来哦。
1.如果酸奶上有一层水的话,那是水蒸气,并不是奶水分离,不影响的. 2.酸奶最佳发酵温度在40-45度之间,人的体温是37度,摸着不烫手就可以了
发酵好的酸奶要放进冰箱冷藏24小时,不过我一般7-8个小时小就开喝啦,喝之前先留出100克,作下一次酸奶引子用(1.其实我每次只留50克差不多,自己家的环境不比工厂,所以引子发酵二三次后,就要换新的成品原味酸。2.酸奶发酵完冷藏叫钝化,也就是后熟过程,这样酸奶的口感会变得更好)。
接下来就可以享受啦,可以分瓶装好,吃的时候拿一瓶,拿一瓶,随自己喜好加糖,蜂蜜,果酱,新鲜水果,好方便的哇~~~可以还可以加葡萄干,酸奶里的乳酸菌会渗透葡萄干,使其变得细腻柔软,很好吃哦。 这是黄桃罐头。
这是蓝莓果酱。
这是樱桃番茄。
分瓶装好吃的时候拿一瓶,拿一瓶,随自己喜好加糖,蜂蜜,果酱,新鲜水果,好方便的哇~~~可以还可以加葡萄干,酸奶里的乳酸菌会渗透葡萄干,使其变得细腻柔软,很好吃哦。
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