一个鸡爪剁成三部分，姜切片，蒜瓣剥好，香菜剁碎、蒜瓣一部分剁碎、葱一部分切成葱花。

锅中适量清水。放两片姜片。鸡爪扔进去焯水，焯水好的鸡爪。冲去浮沫沥水。

一锅清水，香料各种全部入锅煮10分钟下鸡爪，放适量料酒，一点点生抽，不要多哈。不是红烧，大火煮开来。放适量盐，一点点白糖，盖上锅盖中火煮到鸡爪熟。这一步跟卤爪子一样。熟烂口感根据自己喜欢的来就是。捞出鸡爪晾凉下，装入保鲜袋放入冰箱冷藏。

卤鸡爪的卤水取适量。放入葱花蒜粒，少许香菜碎，辣椒油放入芝麻跟辣椒碎，鸡爪放到大盆子里。撒上香菜碎、蒜粒、葱花，倒入卤水，倒入辣椒油。还可以放点醋跟芝麻油拌匀。。