牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样做煎的时候不会回缩，双面均匀涂抹黄油备用。

煎制牛排时候要把握好，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，厚厚的铁锅受热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的味道发挥出来，烧热锅，放入牛排，单面用猛火煎2分钟。

翻面，撒一些黑胡椒粉和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁，现在差不多5分熟了。

再翻一面，撒黑胡椒粉和盐，开始用小火煎，煎2分钟，如果喜欢吃嫩的，这一步就省了，直接吃，我还是喜欢熟一点的，还是多煎2分钟的好。现在是8分熟。