鸡腿洗净切块焯下水，洋葱切块，生姜大蒜切末

锅内放油，油烧八分热改小火爆姜蒜，下鸡肉改中火扁炒再放三勺酱油，辣椒、花椒、八角，放洋葱继续翻炒至均匀，下入大半碗水盖上锅盖改大火，注意不要炒焦了，锅中水快干时改小火，这时菜也就好了，放盐，鸡精炒匀即可出锅