1、鱼清洗干净后，从腹部往背部切开，背部不要完全切断保证整条鱼的完整性（鱼叫超市帮忙杀的，但是他们不会这样切，只能回家自己搞），因为烤盘比较小，只能把尾巴切断了。 2、切后好，尽量把鱼身上的水用干净的洗碗布或者吸水纸吸干水分，在鱼身上划几刀，使鱼肉更入味，然后在鱼身上均匀的抹上少量的盐，腌制15分钟。（烤盘上可以垫一层油纸，方便吃完后烤盘清洗） 3、腌制好后，在鱼身上刷一层油，烤箱预热后，放中层上下火200℃烤20-25分钟（时间可以根据自己的烤箱调整）

腌制、烤鱼的时候，准备需要的调料（用量自己安排，喜欢什么菜就多加点，或者也可以换其他喜欢的菜） 1、花菜先用开水捞到半熟 2、腐竹泡软 3、葱头，大蒜成段，姜、洋葱切丝 4、黄瓜切块 5、木耳用新鲜的比较好，我忘记买了就用干木耳泡软了用也很好吃 6、豆芽洗干净就好了（烤的时候才加入） 7、大白菜，手撕成片

材料都准备好后，制作配菜 1、锅烧热，加入油，先放入花椒、八角爆香，待香味出来后可以把八角和花椒捞掉（看个人，我不喜欢吃鱼的时候有花椒，吃到嘴里麻麻的） 2、加入辣椒，火关小点，辣椒不要烧黑了 3、加入葱头、大蒜、姜、洋葱爆炒，待炒香后加入木耳、腐竹一起炒，加入适量的盐巴调味 4、加入花菜，胡萝卜一起炒香，2分钟后加入料酒、豆瓣酱、适量的清水一起炒入味（清水的是为了后面有一定的汤汁，不会太干） 5、配菜起锅前加入黄瓜、大白菜，稍微拌一下就好了，黄瓜生一点比较好吃。 （炒好的配菜忘记发图了只能一并写步骤了）

配菜做好，鱼也差不多烤好了，把配菜浇到烤盘，汤汁尽量淋在鱼身上，让肉接触到汤汁的味道。 再放入烤箱170℃烤15-20分钟分钟，烤好前5分钟加入绿豆芽。 最后烤好出烤箱后，加上香菜，非常美味又好看的一盘烤鱼出炉。