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黑白巧克力慕斯(19/25)
先制作蛋糕的巧克力戚风底。 一个蛋,把蛋与蛋黄分开。
蛋黄加5克细砂糖.用打蛋器搅散,打到颜色稍稍变浅。
4克可可粉和22克热水搅匀成可可糊
15克植物油加到蛋黄中搅匀,再把可可糊加入,搅匀。掺入低粉,Z字形抽拌均匀。
拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热,175度。
1个蛋白,用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖,打至糖霜。
分三次加入可可面糊,用刮刀翻拌均匀,将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。
倒入8寸圆模,震完大泡后,入烤箱倒数第二层,175度烤15-18分钟
烤好后,倒扣在支起来的烤网上凉晾。 烤网一定要把翘起的一面朝下,让网与桌面有一定的距离,不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。
将戚风脱模出来后,再放入蛋糕模底,放入冰箱备用。
现在来完成黑巧克力部分。
用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰,将半片吉利丁剪小段放在冰水里泡软。
巧克力加20毫升牛奶隔热水融化,水温不能过高,要维持在40度左右,温度太高会把巧克力烫坏。 如果没有温度计,我一般的判断标准是稍稍感觉有些热,比手温高,算是略微烫手的感觉了,就可以了。
加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。
将85克淡奶油打发,别太厚,轻轻打一会儿就好了
取1/3淡奶油与巧克力液混合,再取1/3混合,再将最后所有的一起混合。 混合慕斯液的时候,一定要注意两边的温度要差不多,吉利丁液不能太热,淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化;淡奶油太冰,会加速吉利丁液的凝固。 做好的慕斯糊倒入模具中晃平,入冰箱冷藏。
现在制作白巧克力的部分 芝士切小块室温融化, 耗时1到2个小时
用打蛋器把芝士打成糊状, 加入糖粉后继续打匀
分次加入淡奶油, 继续打匀
在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。
剩下两片半吉利丁在冷水中先软化, 软化后捞出, 放入小碗隔水加热至融化
融化后的吉利丁液倒入拌匀的芝士奶油糊中, 边倒边搅拌
将拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模, 入冰箱冷藏4小时以上, 最好是能放一夜
脱模后就好啦!!!
最后可以用可可粉装饰一下。