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手工年轮蛋糕(17/17)
先准备工具~一只保鲜膜用完的纸筒,比较烤盘的长度裁剪
用锡纸包裹好,不要有褶皱
多余部分塞进两段的空隙里
全蛋隔热水分次加糖打发,砂糖最好提前用料理机打粉,融合起来比较容易
打发到滴落的纹路不会马上消失就可以了
黄油融化成液态,加入牛奶和蜂蜜,搅拌到完全融合
蛋糊中筛入低粉翻拌均匀
舀出1/3鸡蛋面粉糊和黄油蜂蜜混合,再把混合物倒回鸡蛋面糊里翻拌均匀成有一定流动性的面糊
烤箱预热180度,把准备好的烤盘和纸筒均匀抹上一层黄油(份量外),有个涂黄油的窍门,就是拿一大块黄油,切平一个面,其他几个面用保鲜袋包上,露出的这个平面在烤盘上用力擦,就可以涂的厚薄一致了,边角部分也要涂到,侧面也要涂一点,脱模才容易
取两大勺面糊,均匀在烤盘摊平,可以利用面糊本身的流动性,让它均匀流到每一个角落,边流动边敲烤盘,振去多余的气泡
放入烤箱,180度,3-5分钟,时间不是确定的,只要表面不沾手,边沿微焦就可以了
取出烤盘,用刮板帮助边沿脱模
两勺果酱加两勺热水搅匀稀释,均匀涂抹在蛋糕胚上,卷第一层的时候,用做好的锡纸筒滚一圈,记下周长,这一部分不要涂果酱,之后每次都涂满,涂的时候动作要快,不要涂太多,涂果酱的目的是让蛋糕有一定湿润度,卷的时候不至于断裂,而且可以增加风味,卷出来的切面也更好看
借助刮板的帮助,把蛋糕紧实的包裹在锡纸筒上
在纸筒中间插一根筷子,架在两个等高的物体中间冷却,我用了两个一样大的保鲜盒
用刮板清除烤盘上的残留,重复之前的步骤,直至面糊用完,我加量了一倍,所以做出来比较大的一个卷,配料表给出的份量估计可以做5-6层的样子,直径越大,同样大的烤盘烤出来卷的层数越少,到最后可能一圈都包不住
完全冷却后的蛋糕就可以切片了,把纸筒抽出一部分切一部分,不要完全抽掉,不然切的时候容易断裂