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打鱼肉（鱼馅）(10/13)
花胶鱼去鳃，去内脏洗净。要彻底洗净哦！之后的工作是不沾水的。
切去鱼头，利刀从鱼背部切开。（左边部位）
右边部位同样切开。成三份。
在带有鱼皮部位的肉用汤匙从鱼尾端，一手拉紧尾部鱼皮一手拿汤匙从尾部刮上鱼头部位。将鱼肉刮出。汤匙贴近鱼皮就会将鱼肉刮干净。刮好了就放入较大大盆子。
左右鱼皮部分做一样的动作。
中间鱼骨的部分就得反方向了！要从头部份刮起。
刮完了的鱼肉放在展板上已刀背稍微剁鱼肉。
看图就这样顺着一下一下同一位置的剁鱼肉。
完成剁开鱼肉
将鱼肉放回大盆中加入幼盐
**照片发送不了！**一饭碗水加入盐拌匀.手粘盐水，注意哦这里之能够一同一个方向转“打”鱼肉！我是顺时针的到最后还是以顺时针的手势！边搅边捏鱼肉。粘手就加入2匙盐水
搅拌和捏的当中手会感受有鱼骨/鱼根，一定要取出来！图里显示了在盆边。（一定要取干净！孩子吃到鱼骨就危险啊！）将鱼肉搅拌至光滑。
完成了！还未吃就放入冷藏，鱼肉没有放任何防腐剂/软骨剂之类的东西所有必须在两天吃完！ 运用鱼肉烹调其它法：酿豆腐（菜）