肉片不能切太薄，当然太厚也不行。。。大概2,3毫米的厚度吧（也不是很精确要求，按自己喜好来吧）。我一般喜好把肉先弄点生抽，料酒，淀粉什么的腌一下，这样炒出来更嫩些。其实不腌也行。

肥肉部分切小，用油煸炒出大油，下姜，肉片，翻炒至78分熟时，放入辣子，蒜和葱，加入盐，生抽，十三香，翻炒出锅即可。一定要大火爆炒才香！