猫爪棉花糖【详细版】的做法_菜谱

买的时候注意看一下是不是熟的如果是生的话就放锅里炒一下一定要炒熟的生的棉花糖会结硬壳，判断淀粉输了没有，尝一下没有生粉的味道就好了小心炒糊

鸡蛋擦干净将粉铺平在烤盘上用鸡蛋按出窝

别漏底棉花糖会粘住烤盘

水饴我用的是这种没看见超市有卖水饴最后在烘焙店买的

吉利丁泡冷水软化放在一旁备用

蛋白加入几滴柠檬汁用中速打至这样【没有柠檬汁可以用塔塔粉如果都没有的话可以用白醋代替但如果你鸡蛋足够新鲜的话就不需要柠檬汁这些了】

分次加入20克糖打成10分发就是干性发泡

差不多这样

水加入水饴加入74克糖拌匀

一起放入锅里煮至沸腾糖融化这步要用温度计来测验到118度关火。关火后加入吉利丁片拌匀

将糖水直线冲入蛋白中并不断搅拌搅拌至蛋白液降温约45度

大概用马赛克之前的红色素与1/5的蛋白拌匀

分别装入裱花袋中

裱出猫爪的样子即可

放在有风的地方晾着这就是木有晾完就撒粉的下场

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晾好后撒上粉

若是外皮感觉很柔软那么里面就没有晾干别急着收在一起会粘住

懒的话可以直接放入冰箱 4-5个小时就差不多好了

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