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栗子红烧肉(8/17)
五花肉刮净毛茬,肉皮刮干净。
切成2厘米左右的方块。
锅中坐水,凉水下锅,将五花肉烧开后去浮沫。
另起炒锅烧热,加少量色拉油,白糖炒糖色,糖色炒至深红色时。
五花肉捞出控水后倒入炒好的糖色中(时间太紧来不及拍照)此时要小心,肉下入糖色中容易爆,溅到皮肤上会烫伤。
肉块下入快速翻炒。
小火炒至肉块微微出油,加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮及白酒去腥。
加入开水大火烧开后加料酒转小火炖制。
栗子切去根部。(便于剥皮)
全部切完
入沸水中煮1分钟捞出
剥皮
肉炖半小时后,加精盐 胡椒粉,此时如果颜色浅,可加入少量老抽调色。
再炖半小时后,加入剥皮的栗子,冰糖。
炖5分钟后,大火收汁。(此时照片上看到的白色是水蒸气)锅中汤汁冒大泡。
装盘香葱点缀。(此照片未经任何处理,实物比这看着有食欲)
特点 肉块肥而不腻,肥肉入口即化,瘦肉香儿不柴。栗子面儿香甜。