整鸡去头去爪，清洗干净。备好配料，将盐、花椒粉和白胡椒粉的混合物在平底锅内干炒至滚烫。
沾一点黄酒打湿手指，蘸取炒好的椒盐均匀地抹在鸡的表面和内部，直到用完。一半量的姜片、所有当归、黄芪和红枣塞入腹腔。冬天随意放置，夏天放冰箱腌着；两小时至隔夜均可。
准备加工时，平底锅刷点油放入葱姜，碗内剩余的料酒烹入烧开。
将整鸡放入加盖，小火焖5分钟就翻面，反复6、7次就熟透了。中途水汽减弱时，可加点凉开水降温、防焦、产生新的水汽。若是电饭锅，中途只需要翻一次面。但是不方便观察，不如透明盖子的平底锅或者玻璃烧锅。
连续小火半小时多就焖好了，此时鸡腿可以轻易撕下；有耐心的话，就用一双筷子也可以完成整鸡拆骨的。趁热吃、放凉吃都很有风味。
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