子排洗净，在沸水中绰一下。洗净沥干，放入碗中，用姜片，葱段，生抽，料酒码好，至少腌制20分钟。我是下午上班前弄好，回来后就好了。

放蒸锅中蒸40分钟。我是下班回来煮饭，顺便放电饭煲的蒸笼上蒸的，等饭好了，排骨也好了。

蒸好的排骨取出，汤汁中的葱，姜丢掉不要。

锅里放适量油，等5分热，将子排放入油锅中炸一至两分钟，盛盘。锅底留适量油，放入白糖，小火熬，并用锅铲搅拌防止粘锅。熬至稍变色时，将排骨汤汁沿锅边浇入。并继续搅拌，放老抽，一点点盐，醋。继续搅拌，待开始沸腾时将排骨倒入，翻炒片刻。盖锅盖闷一会，等汁收的差不多，即可。

盛盘。