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麻辣豆腐(2/14)
适量豆腐，一定要嫩一点的南豆腐。在咱丹东叫条豆腐是吧？大豆腐是做不出麻辣豆腐入口即化的感觉的。 豆腐切半寸的块儿，取炒勺烧水，加入半勺盐，水烧开后豆腐下锅稍烫一下即捞出沥水。
准备 葱姜碎、八角、藤椒、蒜切片、小米椒碎、韭菜一把，韭黄也可。
郫县豆瓣儿
淀粉
花生米凉油下锅炒香
放凉后擀压成花生碎，去皮
起底油，小火将藤椒碎、八角炸香
八角炸至暗红时转中火放蒜片、小米椒碎爆香
加葱姜碎继续加香
加牛肉沫炒香
加郫县豆瓣儿翻炒，加入生抽、料酒、白糖，要不断地翻炒直到炒出红油
加入适量开水，大火烧开后放入烫过的豆腐，加少许盐
汤滚开后两分钟，淋入水淀粉，颠匀。撒韭菜段、花生碎
点香油、鸡精，ok出锅啦