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梅干菜红烧肉(4/7)
热水下五花肉，搅拌着煮开即关火，冲洗一下肉块和锅子。
备好配料，肉块沥水。
热锅下薄油，煎一下姜蒜花椒，大火炒五花肉至出油，可减一些油存起来不用。炒锅下料酒、冰糖和老抽继续炒匀。
砂锅备小半锅开水，将炒锅内的肉和料转移至砂锅，大火煮开。
洗净梅干菜沥水。盐分重的梅干菜原料，可以泡一下。
下菜搅匀煮开，尝一下汤汁，酌情是否再加点老抽和糖盐。
小火焖煮一个小时以上。超过一个半小时，则肉皮一碰就掉，分外酥烂；低于一个小时，则肉还有些嚼劲，也很好吃。