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奶黄椰丝冰皮月饼(18/18)
椰丝奶黄馅制作:电饭煲加水加热(先做这个省时省力哦!) 【步骤一:融化黃油】
黄油搁碗里放在电饭锅的蒸架上靠蒸汽融化
将已融化的黄油碗取出电饭煲,放在料理台上,趁热加入糖40克,充分搅拌(顺一个方向打圈),直至有搅拌纹路,搅拌棒拎起时能带起小尖角... 【步驟二:黃油加糖攪至能帶起小尖角的狀態】
鸡蛋打散,分三次加入黄油糖碗里,每加入一次都要搅拌均匀... 【步驟三:分次加入已打散的雞蛋】
加入澄粉搅拌均匀 【步骤四:加入澄粉(即小麦淀粉)搅拌均匀】
加入奶粉搅拌均匀 【步驟五:加入奶粉攪拌均勻】
上电饭锅蒸架蒸,每7分钟左右搅拌一次,大概搅拌个两次,再蒸个5到10分钟就可以了...出锅后加入椰丝或椰蓉搅拌均匀,称一下重量,按照不同的模具克數自己平均分一下,我做的50克模(但成品並沒有50克),10個⋯ 【步驟六:隔熱水蒸熟】 【步驟七:加入椰絲椰蓉攪拌均勻,稱重分10份】
冰皮制作:炼奶倒入碗里再加入牛奶搅拌均匀...
加入食用油,搅拌均匀
加入糖,搅拌均匀
加入澄粉搅拌均匀
加入粘米粉搅拌均匀
加入糯米粉搅拌均匀 【步驟八:按次序在蒸碗裡加入煉乳、牛奶、食用油、糖、澄粉、粘米粉、糯米粉,並每次加入新的材料前都要攪拌均勻】
上电饭锅蒸,7-10分钟搅拌一次,第二次搅拌的时候差不多就好了,再蒸个5-10分钟,出鍋自然晾凉然后揉几下... 【步驟九:隔水蒸,每7分鐘攪拌一次,共攪拌兩次,總共蒸20-25分鐘】 【步驟十:在手能承受的最高溫度下揉蒸好的皮子,稱重分10份】
月饼制作:将奶黄椰丝馅平均分好搓成球形
将冰皮平均分成几个小坨坨,然后就是像包汤圆一样把馅儿包进皮子里...初学者小窍门:将小坨坨压扁,然后左手空心握拳把皮子放在虎口处,放上馅,稍稍下压,边上的皮就自动略微收口拉,然后边转边将口收严实...
在模具边缘及模版上用手抹几下(皮子比较油,包的时候手上一定有油,抹一下模具好脱模),然后用模具压成型,完成! 【步驟十一:皮子包芯子,壓模】
全部做个好之后放入冷藏室稍微冷藏一下口感更加