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蛋黄酥(附猪油做法)(5/11)
首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。
开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
猪油冷藏后的样子,这个状态就能用了。
油皮:面粉、猪油、糖、水混合成面团,水不要一次加入,要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。 油酥:面粉和猪油搅拌团成团。 静置后将油皮与油酥分别分成20份
油皮擀成片包住油酥团,收口捏紧
收口朝下擀成牛舌状卷起来,盖上保鲜膜静置10分钟
将卷按扁再次擀长卷起,静置15分钟左右。
利用空档时间,在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥,出油了就赶快取出,将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄
把酥皮卷两头对折捏在一起,收口朝下擀成个圆饼,包住豆沙蛋黄馅儿收口,收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液,撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。
真的很酥哦~比卖的好吃多了!没有防腐剂,最好一周内吃完~
大合影,收工!